Abrikossnitte med marcipan

52 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en bradepande ca. 20x30 cm med bagepapir, så papiret stikker op i siderne.
2. Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingrene eller med en foodprocessor, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
3. Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen uden at ælte længe. Form dejen til en flad skive, pak ind i husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet 20 minutter.
4. Tag dejen ud og tryk/smør den jævnt ud i den forberedte form, så der er en ganske let kant. Prik bunden med en gaffel.
5. Forbag bunden i 12–15 minutter, eller indtil den begynder at få let gylden farve. Tag formen ud og lad den køle 5 minutter.
6. Imens rulles marcipanen tyndt ud mellem to stykker bagepapir til et lag på ca. 2–3 mm. Alternativt kan marcipanen rives groft.
7. Læg marcipanlaget oven på den let afkølede, forbagte bund, tryk det forsigtigt på plads. Fordel abrikosmarmeladen jævnt ovenpå marcipanen.
8. Drys de hakkede mandler over marmeladen og sæt formen tilbage i ovnen i yderligere 8–10 minutter, til kanterne er gyldne og fyldet bobler let.
9. Tag formen ud og lad abrikossnitten køle helt af i formen. Løft den forsigtigt ud med bagepapiret og afkøl på en rist.
10. Rør flormelis med vand til en tyk, men hældbar glasur og fordel let over den afkølede overflade. Skær i snitter (ca. 12 stykker) når glasuren er tør.

Tips

• Brug koldt smør og saml dejen hurtigt for sprødere tekstur.
• Rul marcipanen tyndt mellem bagepapir for at undgå at den smelter for meget under bagning.
• Vil du have mere struktur, kan du blande groft revet marcipan i fyldet i stedet for et helt lag.