Banan-kokoskage med karamelglasur
75 min · 175 °C · Middel
Ingredienser
- 250 g Hvedemel
- 1 tsk Bagepulver
- 0,5 tsk Natron
- 0,5 tsk Salt
- 115 g Usaltet smør, blødt
- 150 g Sukker (alm.)
- 50 g Brun farin
- 2 stk Æg, stuetemperatur
- 3 stk Bananer (modne), mosede
- 100 ml Græsk yoghurt eller creme fraiche
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 75 g Ristet kokos (tørret, revet)
- 50 g Kokosmel eller ekstra revet kokos
- 75 g Valnødder eller pekannødder, grofthakkede (valgfrit)
- 1 spsk Citronsaft (for balance)
- 0 stk Evt. lidt ekstra banan eller nødder til pynt (efter behov)
- 200 g Sukker til karamelglasur
- 75 g Usaltet smør til karamel
- 120 ml Piskefløde eller madlavningsfløde til karamel
- 0,5 tsk Fint salt eller havsalt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Beklæd en springform Ø22 cm med bagepapir i bunden og smør siderne let.
- Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål. Sæt til side.
- Mos bananerne groft med en gaffel. Rør citronsaft i for friskhed.
- Pisk blødt smør, sukker og brun farin lyst og luftigt (3–4 minutter med elpisker).
- Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem. Rør vanilje og yoghurt i, derefter de mosede bananer.
- Vend de tørre ingredienser i i 2-3 omgange med en spartel, til de næsten er indarbejdede. Tilsæt revet kokos og hakkede nødder og vend forsigtigt.
- Hæld dejen i formen, glat overfladen og bag i midten af ovnen 45–55 minutter, eller indtil en kødnål kommer ud med få fugtige krummer (ikke våd dej). Dæk evt. let med folie efter 35 minutter hvis toppen bliver for mørk.
- Lad bunden køle 10 minutter i formen, løsne kanterne og lad den køle helt af på en rist før glasur.
- Lav karamelglasuren: Varm sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme uden omrøring indtil det smelter og får gylden karamelfarve. (Rør forsigtigt i kanten med en spatel hvis nødvendigt.)
- Tag gryden af varmen og rør smør i lidt ad gangen, derefter fløde (vær forsigtig — det bobler). Rør til en glat glasur og tilsæt salt. Lad karamellen køle 5–10 minutter, så den tykner let.
- Hæld den lune karamel jævnt over den helt afkølede banan-kokosbund. Drys evt. ekstra ristet kokos eller hakkede nødder på som pynt.
- Lad glasuren sætte sig 30–60 minutter før servering. Opbevar ved stuetemperatur 1–2 dage eller i køleskab et par dage (tages ud i god tid før servering).
Tips
- Brug meget modne bananer (brune prikker) for mest smag og fugt.
- Rist kokos og nødder kort på en tør pande for mere smag.
- Hvis karamelglasuren bliver for tynd, giv den et par minutter mere på blusset; for tyk? Rør lidt varmt fløde i.
- Undgå at overbage — bagetiden varierer med ovn og form. Følg skærepinden fra 40 minutter.