Bananmuffins med valnødder

40 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn. Sæt 12 papirforme i en muffinplade, så de holder formen under bagningen.
2. Smelt smørret i en lille gryde eller i mikroovn, og lad det køle af i 5 minutter. Hak valnødderne groft, og gem gerne 1 spsk. til toppen.
3. Mos bananerne grundigt med en gaffel i en stor skål. Der må gerne være enkelte små klumper, men mosen skal være overvejende ensartet.
4. Rør brun farin, vaniljesukker og de afkølede smør i bananmosen. Rør derefter æggene i ét ad gangen, til dejen er samlet.
5. Bland hvedemel, bagepulver, kanel og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser i bananblandingen med en dejskraber. Rør kun lige til melet er væk, så de færdige muffins bliver luftige.
6. Vend de hakkede valnødder i dejen. Fordel dejen i formene, så de er fyldt cirka tre fjerdedele op, og drys eventuelt med de gemte nødder.
7. Bag midt i ovnen i 18-22 minutter. Stik en træpind i midten af en muffin; den skal komme ud uden våd dej, men må gerne have få fugtige krummer.
8. Lad muffinsene stå i pladen i 5 minutter, og flyt dem derefter til en rist. Servér dem let lune eller helt afkølede.

Tips

• Brug bananer med mørke pletter på skrællen; de er sødere og giver mest smag og saftighed.
• Undgå at røre dejen for længe efter melet er tilsat, da muffinsene ellers kan blive kompakte.
• Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.