Blød citronmarmelade med kokoscrumble

45 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
3. Tilsæt smeltet smør, revet citronskal og saft samt vaniljesukker, og vend det forsigtigt i æggemassen.
4. Bland mandelmel og kokosmel i, og vend det sammen til en ensartet dej.
5. Hæld dejen i en smurt eller bagepapirbeklædt form (ca. 20x20 cm).
6. Forbered kokoscrumble: Smuldr koldt smør i havregryn, kokosflager og lidt sukker, indtil det bliver grynet og smuldrende.
7. Fordel kokoscrumble jævnt over citronmarmeladen.
8. Bag kagen i ovnen i ca. 25-30 minutter, til crumble er gylden og citronmarmeladen har sat sig let.
9. Lad kagen afkøle helt i formen, så citronmarmeladen bliver blød og saftig.

Tips

• Brug økologiske citroner for ekstra frisk smag og mere aroma i skallen.
• Køl citronmarmeladen helt af for bedst konsistens før servering.
• Crumble kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskab.