Brunsmørslagkage med blommer

60 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Smør to 20 cm springforme og beklæd bunden med bagepapir.
2. Lav brunsmør: smelt 125 g smør i en lille gryde ved middel varme. Skum, lad mælkeproteinerne brune let til duften er nøddeagtig. Tag af varmen og lad køle lidt.
3. Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål.
4. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 5–8 minutter, til massen er tyk og lysegul. Tilsæt vanilje.
5. Rør mælk i det afkølede brunsmør. Vend herefter melblandingen forsigtigt i æggemassen i 2-3 portioner, brug en dejskraber. Tilsæt til sidst brunsmørblandingen og fold forsigtigt til en ensartet dej.
6. Fordel dejen mellem formene og glat overfladen. Bag i midten af ovnen 20–25 minutter, eller til en tandstik kommer ud ren. Afkøl i formen 10 minutter før udtagning, lad køle helt på rist.
7. Forbered blommer: varm 15 g smør på pande, tilsæt halve blommer med snitfladen nedad og drys 30 g sukker over. Steg 3–5 min til kanterne begynder at karamellisere, vend forsigtigt, tilsæt citronjuice og tag af varmen. Lad køle.
8. Pisk fløde til bløde toppe. Smag eventuelt til med lidt flormelis.
9. Samling: læg den nederste bund på fad, fordel et lag pisket fløde, arranger halverede karamelliserede blommer. Læg den næste bund på og dæk toppen med resten af fløden. Drys med flormelis og hakkede mandler før servering.

Tips

• Brun smør langsomt og hold øje — det går hurtigt fra gyldent til brændt.
• Pisk æg og sukker længe for at få en luftig og stabil sponge uden melattributter.
• Køl bundene helt af før samling for at undgå, at fløden smelter.
• Varier sødmen i fløden med et par spiseskefulde mascarpone for en fastere fyld.