Citronmarengsbrud med mandelkerner

75 min · 120 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 120 °C varmluft.
2. Pisk æggehvider og en knivspids salt stive i en ren og tør skål.
3. Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning, indtil marengsen er blank og fast.
4. Vend majsstivelse og revet citronskal forsigtigt i marengsen.
5. Bred marengsmassen ud i en stor cirkel (ca. 24 cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.
6. Dryp citronsaft over marengsen og drys med mandelkerner.
7. Bag marengsen i ovnen i ca. 60 minutter, til den er sprød udenpå men stadig lidt blød indeni.
8. Sluk ovnen og lad marengsen tørre afkøle i ovnen med ovnlågen på klem.
9. Bræk forsigtigt marengsbruddet i stykker og server.

Tips

• Brug helt rene og tørre redskaber for at opnå stiv marengs.
• Sigt majsstivelsen før den vendes i for at undgå klumper.
• Lad marengsen køle langsomt i ovnen for at bevare sprødhed.