Cremefyldt citronrulle med hindbær
52 min · 200 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Store æg
- 120 g Sukker
- 1 tsk Vaniljesukker
- 100 g Hvedemel
- 25 g Maizena (majsstivelse)
- 0,25 tsk Salt
- 1 stk Revet citronskal (fra 1 citron)
- 100 g Sukker til citroncreme
- 3 stk Æggeblommer (til citroncreme)
- 80 ml Citronsaft (ca. 2 citroner) til citroncreme
- 60 g Koldt smør (til citroncreme), i tern
- 200 g Mascarpone
- 200 ml Piskefløde (38%)
- 10 g Sukker til flødeskum
- 150 g Friske eller optøede hindbær
- 1 spsk Flormelis til drys (valgfri)
- Bagepapir og et rent køkkenhåndklæde, stk
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 30×40 cm) med bagepapir.
- Pisk æg og sukker samt vaniljesukker lyst og luftigt i 6–8 minutter til massen er tyk og let bleg (ribbon stage).
- Vend forsigtigt revet citronskal i æggemassen.
- Sigt hvedemel, maizena og salt sammen og fold de tørre ingredienser forsigtigt i æggemassen med en dejskraber. Pas på ikke at tabe luften.
- Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel. Bag midt i ovnen i 10–12 minutter til overfladen er gylden og fjederen tilbage, når du trykker let.
- Læg et rent, let fugtet køkkenhåndklæde på bordet og drys det med lidt sukker. Vend straks den varme bund ud på håndklædet, fjern bagepapiret og rul bunden sammen på langs med håndklædet. Lad rullebunden køle helt af rullet ind (det hjælper formen og undgår revner).
- Lav citroncremen: Pisk æggeblommer og sukker sammen i en varmefast skål. Tilsæt citronsaft og sæt skålen over svag varme eller vandbad. Rør konstant indtil cremen tykner (5–8 min). Tag af varmen og rør smør i lidt efter lidt, til en blank, glat citroncurd. Afkøl helt.
- Pisk fløde med sukker til blødt skum. Rør mascarpone glat og vend den forsigtigt sammen med pisket fløde og den afkølede citroncurd — behold lidt curd til pynt, hvis ønsket.
- Rul bunden forsigtigt ud. Fordel citron-mascarponecremen jævnt over bunden og fordel hindbær ovenpå (gem nogle til pynt).
- Rul rullen sammen uden håndklæde til en tæt rulle. Læg den med sammenføjningen nedad på et fad. Køl i mindst 1 time så cremen sætter sig.
- Inden servering, pynt med flormelis, ekstra citroncurd i små klatter og friske hindbær.
Tips
- Pisk æggene længe nok — luft er afgørende for en luftig rullebund.
- Rul bunden sammen mens den er varm for at undgå revner; afkøl rullet for at "låse" formen.
- Afkøl citroncurden helt før den blandes med flødeskum, ellers kan cremen blive flydende.
- Brug en skarp, fintakket kniv til at skære pæne skiver uden at mase fyldet.