Cremet kokos- og limeform

75 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Beklæd en form (ca. 23 x 13 cm) med bagepapir eller smør formen.
2. Bland mel, bagepulver og salt i en skål og sæt til side.
3. Pisk det bløde smør og sukker lyst og cremet med en elpisker (2–3 minutter). Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
4. Rør vanilje i. Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med kokosmælken i 2–3 portioner, begynd og slut med melblandingen. Rør kun indtil dejen er ensartet.
5. Vend revet kokos og revet limeskal i dejen med en dejskraber. Til sidst rør forsigtigt 80 ml limejuice i, så dejen bliver svagt fugtig og aromatisk.
6. Hæld dejen i formen, glat overfladen, og bag midt i ovnen i 45–55 minutter. Test med en kødnål eller lille kniv — den skal komme ud ren eller med enkelte fugtige krummer.
7. Lad formen køle af i formen i 10–15 minutter, løft den så ud og afkøl helt på en bagerist.
8. Sigt flormelis i en skål og rør langsomt limejuice i, indtil du har en tyk, hældbar glasur. Hæld glasuren over den afkølede form og drys med ristede kokosflager.
9. Skær i skiver når glasuren er sat (efter 10–15 minutter). Opbevar lufttæt ved stuetemperatur i 2 dage eller i køleskabet i op til 5 dage.

Tips

• Brug rumtempererede æg og blødt smør for en jævn og luftig dej.
• Rist tørret kokos på en tør pande ved middel varme til gylden farve for mere smag og sprødhed.
• Undgå at overbage — tag formen ud når midten stadig har let fugtige krummer for en saftig konsistens.