Fersken- og mascarponeroulade
45 min · 200 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Æg (store)
- 120 g Sukker
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 0,5 g Salt
- 60 g Hvedemel
- 20 g Maizena (majsstivelse)
- 10 g Smør (smeltet, til pensling)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Piskefløde 38%
- 50 g Flormelis (til fyld)
- 400 g Ferskner (friske, skåret i tynde både)
- 15 ml Citronsaft
- 1 spsk Sukker (til at marinere ferskner)
- 5 g Flormelis (til drys)
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C (alm. over- og undervarme). Beklæd en bageplade (ca. 30x40 cm) med bagepapir.
- Pisk æg og sukker i en stor skål med elpisker i 6–8 minutter, indtil blandingen er lys og tyk (”båndstadie”). Tilsæt vanilje og et nip salt.
- Sigt hvedemel og maizena over æggemassen og vend forsigtigt ind med en stor dejsspatel, så luften bevares.
- Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel (ca. 30x40 cm). Bank let pladen mod bordet for at fjerne store luftbobler. Bag midt i ovnen i 8–10 minutter, til bunden er gylden og fjeder tilbage ved let tryk.
- Dryp et rent køkkenhåndklæde med lidt flormelis. Så snart bunden kommer ud af ovnen, vend den med bagepapiret nedad over det flormelis-dryssede håndklæde. Træk bagepapiret af og rul bunden sammen i håndklædet på den korte led. Lad køle helt af på en bagerist, rullet ind i håndklædet.
- Mariner fersknerne: bland skårne ferskner med sukker og citronsaft i en skål. Lad trække 10–15 minutter.
- Lav fyldet: pisk piskefløde til bløde toppe sammen med flormelis. Vend mascarpone i en anden skål for at gøre den blød, og fold derefter flødeskummet forsigtigt ind i mascarponen til en ensartet, luftig creme.
- Rul forsigtigt den afkølede bund ud igen. Fordel mascarponecremen jævnt, efterlad ca. 2 cm fri langs den ene lange kant. Fordel de marinerede fersknebåde i et enkelt lag på cremen.
- Rul rouladen tæt sammen uden håndklæde, brug håndklædet til at hjælpe den første omgang. Læg ruladen med samlingen nedad på et fad og køl minimum 30 minutter før servering.
- Drys med flormelis lige før servering og skær i skiver med en varm, skarp kniv.
Tips
- For at få en luftig biskuit: pisk æggene længe nok – massen skal være lys og tyk.
- Vend mel i to omgange og vær blid for at bevare luften i dejen.
- Rul altid bunden varm i et håndklæde for at undgå revner senere.
- Har du ikke friske ferskner: brug afdryppede dåseferskner eller frosne, optøede afdryppede.
- Opbevar rouladen køligt og skær med en varm kniv for pæne snit.