Frisk citron- og ricottaform

75 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175°C (alm. ovn). Smør en brødform (ca. 23 x 12 cm) og beklæd evt. med bagepapir.
2. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Sigt gerne for en luftigere dej.
3. Pisk sukker og æg sammen i en anden stor skål med et piskeris eller elpisker, indtil blandingen er lys og let skummende (2–3 min).
4. Rør ricotta, smeltet smør, yoghurt, revet citronskal, citronsaft og vanilje i æggeblandingen, til det er ensartet.
5. Vend de tørre ingredienser i de våde med en spatula eller træske. Rør kun indtil melet er indarbejdet — overmiksning giver tung tekstur.
6. Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen. Bank forsigtigt formen mod bordet for at fjerne store luftlommer.
7. Bag midt i ovnen i 45–55 minutter. Stikkeren skal komme ud ren eller med få fugtige krummer. Hvis overfladen får for meget farve, læg et stykke folie løst over.
8. Lad formen køle 10–15 minutter på en rist, løsne kanten og vend kagen ud. Afkøl helt på risten før glasur.
9. Rør flormelis og citronsaft sammen til en tyk, hældbar glasur. Fordel over den afkølede overflade og lad glasuren sætte sig før servering.

Tips

• Brug ricotta af god kvalitet for bedste smag og saftighed.
• Stuetemperer æggene — det hjælper de våde ingredienser med at blende mere ensartet.
• Mål mel med ske-og-glat-metoden (ikke pakke i målebæger) for præcis tekstur.
• Tjek kagens kernetemperatur: omkring 95–98°C indikerer færdigbagning, eller brug tandstikprøven.