Frisk citronmazarin med glasur

55 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Smør en 12-hullers mazarin- eller muffinform let, eller brug papirforme i metalbakke.
2. Lav mørdej: skær det kolde smør i tern og smuldr det i melet sammen med sukkeret, indtil blandingen ligner groft sand. Tilsæt æggeblomme og koldt vand og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Form til en skive, pak i film og køl 15–20 min.
3. Riv eller smuldr marcipanen i en skål. Pisk det bløde smør med sukker til en luftig creme, tilsæt marcipan og pisk til ensartet. Rør æggene i et ad gangen, derefter mandelmel, vanilje, citronskal og citronsaft. Juster konsistens: fyldet skal være blødt men ikke flydende.
4. Rul mørdejen ud på et let melet bord til ca. 3–4 mm tykkelse. Udstik 12 runde skiver, lidt større end formenes bund, og tryk dem i formene så de dækker bund og sider. Prik bunden med en gaffel.
5. Fordel mandelfyldet i skallerne — cirka 1 spiseskefuld pr. mazarin, så der er plads til at fyldet hæver let. Glat toppen med bagsiden af en ske.
6. Bag i midten af ovnen 18–22 minutter, eller indtil fyldet er fast og let gyldent. Tag dem ud og lad dem køle 5 minutter i formen før udtagning.
7. Rør flormelis med citronsaft til en glat glasur. Juster mængden af saft så konsistensen dækker men ikke løber helt af. Pensl glasuren på afkølede mazariner og lad glasuren sætte sig. Pynt med lidt revet citronskal.

Tips

• Brug koldt smør og saml dejen hurtigt for sprød bund.
• Sørg for fyldets konsistens er tykkere end rørt creme – ellers kan det flyde ud under bagning.
• Marcipan kan rives eller smuldres med en gaffel for at undgå klumper i fyldet.
• Lad glasuren sætte sig helt før opbevaring, så den får blank overflade.