Hindbærbombe med hvid mandelbund

58 min · 170 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 170 grader varmluft.
2. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker gradvist, mens der piskes til en blank marengs.
3. Vend forsigtigt mandelmel og flormelis i marengsen med en dejskraber.
4. Fordel dejen i en smurt springform (ca. 20 cm) beklædt med bagepapir og glat overfladen.
5. Bag bunden i ca. 15-18 minutter til den er let gylden og fast.
6. Lad mandelbunden køle helt af på en bagerist.
7. Udblød husblas til mousse i koldt vand i 5 minutter.
8. Mos hindbærrene og varm dem op med sukker til sukkeret er opløst.
9. Klem husblassen fri for vand og smelt den i den varme hindbærmos. Lad massen køle lidt af.
10. Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt hindbærmosen i flødeskummet.
11. Fordel hindbærmoussen oven på den afkølede mandelbund og glat overfladen. Stil på køl i mindst 2 timer.
12. Udblød husblas til gelé i koldt vand i 5 minutter.
13. Varm hindbær og sukker op til sukkeret er opløst.
14. Smelt husblas i den varme hindbærblanding og lad geléen afkøle til let tyktflydende.
15. Hæld geléen forsigtigt over moussen og stil kagen tilbage i køleskabet i mindst 1 time, til geléen er fast.

Tips

• Vend forsigtigt mandelmel i marengsen for at bevare luften i dejen.
• Sørg for at husblassen ikke koger, da det kan ødelægge geléens konsistens.
• Lad kagen sætte sig grundigt i køleskabet for bedst skæring.