Honningristet pæreflødeskum med knasende valnøddebund

48 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (varmluft 160°C).
2. Hak valnødder groft og rist dem på en tør pande til de dufter og får let gylden farve. Lad dem køle af.
3. Bland smeltet smør, sukker, hvedemel og de ristede valnødder til en klistret dej.
4. Tryk nøddedejen ud i en rund springform (ca. 20 cm) beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen i 15-18 minutter, til den er gylden og sprød. Lad bunden køle helt af.
5. Skræl pærerne, skær dem i tern og vend dem i honning. Steg dem kort på en varm pande, til de er let karamelliserede. Tilsæt lidt citronsaft efter smag. Lad dem køle af.
6. Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljesukker.
7. Vend de honningristede pærer forsigtigt i flødeskummet.
8. Fordel pæreflødeskummet oven på den afkølede valnøddebund og glat overfladen.
9. Sæt desserten på køl i mindst 1 time før servering, så smagene sætter sig og bunden forbliver sprød.

Tips

• Brug modne, faste pærer som conference eller d’Anjou for bedst smag og konsistens.
• Rist valnødderne forsigtigt for at undgå brændt smag.
• Undgå at piskefløden bliver overpisket – stop når den er fast, men stadig blød.
• Server straks efter køling for at bevare den sprøde bund.