Hurtig birkeskringle

50 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør tørgær og sukker i den lunkne mælk og lad stå 5 minutter, til blandingen begynder at skumme.
2. I en stor skål blandes hvedemel og salt. Tilsæt det bløde smør i små stykker og gnid det let ind i melet.
3. Lav en fordybning i melet, slå ægget i og hæld gær-mælke-blandingen i. Ælt til en blød, smidig dej (ca. 5–7 minutter i hånden eller 4–5 min i røremaskine).
4. Dæk dejen til og lad hæve 15–20 minutter et lunt sted — instantgær gør dette hurtigt.
5. Imens piskes remonce: pisk blødt smør, sukker og vaniljesukker til en cremet masse, vend birkes i.
6. Rul dejen ud på meldrysset bord til et rektangel ca. 30x40 cm. Fordel remonce jævnt på dejen, undlad en smal kant.
7. Rul dejen tæt sammen fra den lange side til en pølse. Skær pølsen halvt igennem på langs, så du har to længder med fyld opad.
8. Twist de to længder sammen med snittet side opad og form til en kringle ved at samle enderne. Flyt på bagepapir på en bageplade.
9. Dæk kringlen til og lad efterhæve 10–15 minutter. Forvarm ovnen til 200 °C (alm. over- og undervarme).
10. Pisk ægget og pensl kringlen. Drys ekstra birkes og eventuelt perlesukker på toppen.
11. Bag i midten af ovnen 18–22 minutter, til den er gylden og gennembagt. Lad køle lidt af før servering.

Tips

• Brug lunken (ikke varm) mælk for at undgå at dræbe gæren.
• Skær dejen med en skarp kniv for fine, tydelige snit — det giver flot overraskende fyld.
• Hvis dejen hæver for hurtigt, sæt den i et lidt køligere rum; for kold dej hæver langsommere.
• Kringlen smager bedst lun, og kan varmes let i ovn eller mikro før servering.