Hyldeblomstkage med marcipan

75 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Smør en rund springform (20 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
2. Riv marcipanen groft og tilsæt den i en skål sammen med det bløde smør og sukker. Pisk til en luftig creme (3–4 min) med elpisker.
3. Tilsæt æggene et ad gangen under piskning, og skrab skålen ned mellem hvert æg. Tilsæt vanilje og revet citronskal.
4. Bland hvedemel, malede mandler, bagepulver og salt i en anden skål. Vend de tørre ingredienser i marcipanblandingen skiftevis med hyldeblomstsaften, til dejen er ensartet.
5. Hæld dejen i formen, glat overfladen og bag midt i ovnen i 25–30 min. Stik en kødnål i midten — den skal være ren eller med få fugtige krummer.
6. Lad bunden køle 10 min i formen, vend ud på en bagerist og afkøl helt. Del bunden i to lag med en brødkniv, når den er helt kold.
7. Pisk piskefløde stiv med flormelis. Rør mascarpone blød og fold den forsigtigt sammen med den piskede fløde. Smag til med 1–2 spsk hyldeblomstsaft (efter smag).
8. Placer den nederste bund på et serveringsfad. Pensl let med hyldeblomstsaft (brug 1/3 af det afmålte til gennemvædning). Fordel halvdelen af mascarponeflødeskummet.
9. Læg den anden bund på og gentag med pensling og resten af cremen. Afslut med et tyndt lag creme udenpå eller smør et dekorativt toplag.
10. Smelt eventuelt lidt marcipan (80 g) og træk eller riv det over kagen for ekstra marcipansmag, eller skær tynde skiver af marcipan til pynt.
11. Sæt kagen på køl mindst 1 time før servering, så smagene sætter sig. Pynt med friske hyldeblomster lige før servering (hvis brugt).

Tips

• Brug kold piskefløde for mest stabil skum; mascarpone stabiliserer fyldet uden gelatine.
• Del kagebunden med en skarp brødkniv eller kagesnøre for jævnere lag.
• Hyldeblomstsaft kan være sød — smag cremen til gradvist, så den ikke bliver for sød.