Karamelliserede pærestykker på nøddebund
45 min · 175 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Hasselnødder, finthakkede
- 100 g Hvedemel
- 100 g Smør, koldt og skåret i tern
- 80 g Flormelis
- 1 stk Æg
- 3 stk Pærer, faste
- 60 g Sukker
- 30 g Smør til karamellisering
- 150 g Creme fraiche
- 50 g Flødeost
- 30 g Flormelis til creme
- Vaniljestang, korn af, stk
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C varmluft.
- Bland finthakkede hasselnødder, hvedemel og flormelis i en skål.
- Tilsæt koldt smør og æg, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
- Tryk dejen ud i en smurt tærteform (ca. 24 cm) og prikk bunden med en gaffel.
- Bag nøddebunden i 15 minutter, til den er let gylden. Lad den køle af.
- Skræl pærerne, fjern kernehus og skær dem i både eller grove tern.
- Smelt smør og sukker på en pande ved middel varme, og karamelliser pærestykkerne i ca. 5-7 minutter, til de er gyldne og bløde.
- Bland creme fraiche, flødeost, flormelis og vaniljekorn til en glat creme.
- Fordel cremen jævnt på den afkølede nøddebund.
- Top med de karamelliserede pærestykker og server straks eller lad kagen trække kort inden servering.
Tips
- Brug faste pærer som Conference eller Doyenné til bedst tekstur.
- Pas på ikke at brænde sukkeret ved karamellisering – hold varmen medium.
- Lad nøddebunden køle helt af inden cremen påføres for at undgå smeltning.