Karamelliseret pæreform med honning

70 min · 180 °C · Middel

Karamelliseret pæreform med honning

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 100 g Koldt smør
  • 40 g Flormelis eller sukker
  • 1 stk Æggeblomme
  • 1 knsp Salt
  • 150 g Mandler, malede
  • 100 g Blødt smør (frangipane)
  • 100 g Sukker (frangipane)
  • 2 stk Æg (frangipane)
  • 20 g Hvedemel (frangipane)
  • 1 tsk Vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 3 stk Modne pærer (fast sort)
  • 80 g Sukker til karamellisering
  • 50 g Smør til karamellisering
  • 2 spsk Flydende honning (til glasur og frangipane)
  • 1 spsk Citronjuice
  • 0,5 tsk Kanel (valgfri)
  • 1 spsk Mælk eller fløde (efter behov til frangipane)
  • Smør til formen

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 180 °C (alm. ovn). Smør en rund springform (ø 24–26 cm) eller en tærteform let med smør.
  2. Lav mørdejen: bland hvedemel, flormelis/sukker og salt. Skær koldt smør i tern og smuldr det i melet til det ligner grove krummer. Tilsæt æggeblommen og saml hurtigt til en dej. Tryk fladt, pak i film og køl 30 min.
  3. Forbered pærerne: skræl, halver og udsten pærerne. Skær hver halvdel i 3–4 skiver på langs, så de er nemme at arrangere.
  4. Karamellisering: smelt sukkeret i en pande ved middel varme uden at røre for meget, til gylden karamel. Tilsæt smør og rør hurtigt. Tag panden af varmen og vend pæreskiverne i karamellen sammen med citronsaft og kanel. Læg dem kort til side.
  5. Frangipane: pisk blødt smør og sukker lyst. Rør de malede mandler i, tilsæt æg ét ad gangen, vanilje, hvedemel og 1 spsk honning. Juster med en smule mælk/fløde hvis massen virker for tæt — den skal være smørbar.
  6. Rul mørdejen ud til en ca. 3–4 mm bund og beklæd formen. Prik bunden med en gaffel. Fordel frangipane jævnt over bunden.
  7. Arranger de karamelliserede pæreskiver ovenpå med lidt overlap, begynd udefra og ind mod midten. Hæld den overskydende karamel fra panden forsigtigt over pærerne for ekstra smag.
  8. Bag i midten af ovnen 30–40 minutter, til frangipanen er fast og pærerne glinsende og gyldne. Dæk eventuelt siderne med folie hvis kanten bliver for mørk.
  9. Tag formen ud og lad køle 10–15 min i formen. Varm 1–2 spsk honning let og pensl over pærerne for en blank glasur. Lad afkøle lidt før servering.

Tips