Kirsebær- og mandelmuffins
45 min · 180 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Hvedemel
- 100 g Malede mandler (mandelmel)
- 150 g Sukker
- 10 g Bagepulver
- 0,5 tsk Salt
- 2 stk Æg (stuetemperatur)
- 120 g Smør, smeltet
- 120 ml Mælk (eller plantemælk)
- 15 ml Amaretto eller mandellikør (kan udelades)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 250 g Friske eller frosne, udstenede kirsebær
- 50 g Mandelsplitter til drys
- 20 g Perlesukker eller almindeligt sukker til drys
- 20 g Flormelis til sigtning (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Placer muffinpapir i en 12-huls muffinbakke.
- Pisk hvedemel, malede mandler, sukker, bagepulver og salt sammen i en stor skål.
- I en anden skål piskes æg, smeltet afkølet smør, mælk, amaretto og vanilje sammen indtil det er ensartet.
- Hæld de våde ingredienser over de tørre og vend forsigtigt sammen med en dejskraber – rør kun til ingredienserne er lige kombinerede (undgå overarbejdning).
- Vend forsigtigt kirsebærrene i dejen. Hvis kirsebærrene er meget saftige, kan du vende dem i en spiseskefuld mel først for at undgå at de synker til bunds.
- Fordel dejen i muffinforme, fyld dem cirka 3/4 op. Drys mandelsplitter og lidt perlesukker på toppen af hver muffin.
- Bag midt i ovnen i 18–22 minutter, eller indtil overfladen er gylden og en kødnål kommer ud næsten ren (en smule fugtig krumme fra kirsebær er ok).
- Lad muffinsene hvile i formen i 5 minutter, tag dem så ud og afkøl helt på en bagerist. Sigtes evt. lidt flormelis over ved servering.
Tips
- Hvis du bruger frosne kirsebær, fordel dem frosne i dejen for at begrænse farvespredning.
- Vend kirsebærrene i en smule mel før de tilsættes dejen, så de ikke synker til bunds.
- Undgå at overblande dejen – let klumpet dej giver de mest luftige muffins.
- Smagselementet amaretto kan erstattes af ½ tsk mandelessens hvis du vil undgå alkohol.