Let appelsin- og kokosmuffins

38 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Sæt 12 muffinsforme i en muffinplade eller brug papirforme i en bageplade.
2. I en stor skål: sigt hvedemel, bagepulver, sukker og salt sammen, og rør det jævnt.
3. I en anden skål: pisk æggene let sammen med mælk, olie, yoghurt, vanilje, revet appelsinskal og appelsinsaft, indtil blandingen er homogen.
4. Lav en fordybning i det tørre, hæld de våde ingredienser i og vend forsigtigt med en dejskraber. Rør kun til det lige er samlet — lidt klumper er i orden.
5. Vend tørret kokos hurtigt i dejen, så den fordeles, men undgå at overmixe.
6. Fordel dejen i formene med en isske eller to skeer, fyld formene cirka 3/4 op.
7. Drys kokosflager på toppen af hver muffin for lidt ekstra tekstur.
8. Bag midt i ovnen i 16–20 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud og overfladen er let gylden.
9. Tag muffinerne ud og lad dem køle 5 minutter i pladen, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af.
10. Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering, eller lav en simpel glasur af flormelis og appelsinsaft til et ekstra syrligt touch.

Tips

• Riv kun det orange lag af appelsinskallen (undgå det hvide, som er bittert).
• Overmix ikke dejen — det giver tungere muffins. Vend blot indtil ingredienserne er samlet.
• Hvis du ønsker ekstra saftige muffins, kan du erstatte 50 ml mælk med 50 g crème fraiche.
• Brug papirforme i metalpladen for jævn bagning og nem udtagning.