Let stikkelsbær- og ricottaroulade
47 min · 200 °C · Nem
Ingredienser
- 4 stk Store æg
- 120 g Sukker
- 1 tsk Vaniljesukker
- 90 g Hvedemel
- 20 g Maizena (kartoffel- eller majsstivelse)
- 1 tsk Bagepulver
- 1 spsk Smør til at smøre bagepapir (smeltet)
- 300 g Friske stikkelsbær
- 60 g Sukker til kompot
- 30 ml Vand til kompot
- 1 spsk Maizena til jævning (opløst i lidt koldt vand)
- 250 g Ricotta
- 40 g Flormelis
- 50 ml Piskefløde (koldt)
- 1 stk Revet citronskal (fra 1 citron)
- Flormelis til drys (efter behov)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 30x40 cm) med bagepapir og smør papiret let med smeltet smør.
- Pisk æg og sukker samt vaniljesukker i en stor skål over høj hastighed i 6–8 minutter, indtil massen er tyk, lys og har fordoblet volumen.
- Sigt hvedemel, maizena og bagepulver sammen og vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggemassen med en dejskraber i to-tre portioner, så luften bevares.
- Hæld dejen jævnt på bagepladen og glat overfladen. Bag midt i ovnen i 9–12 minutter, indtil overfladen er let gylden og fjeder tilbage ved let tryk.
- Læg et rent køkkenklæde på bordet og drys det godt med flormelis. Vend den varme kage direkte ud på klædet, fjern bagepapiret og rul kagen sammen i klædet fra den korte ende. Lad køle helt af rullet i klædet.
- Lav stikkelsbærkompot: Skyl stikkelsbær og put dem i en lille gryde med sukker og vand. Kog op og lad simre 6–8 minutter, indtil bærrene er møre. Jævn med maizena-opløsningen under omrøring og lad køle af.
- Rør ricotta med flormelis og revet citronskal i en skål. Pisk piskefløden stiv for sig og vend den forsigtigt i ricottaen for en luftig fyldning.
- Rul forsigtigt den afkølede kage ud. Fordel et lag ricottacreme jævnt, efterlad 2 cm kant. Fordel en smal stribe stikkelsbærkompot i midten eller spred tyndt over hele fladen afhængig af hvor meget syrlighed du vil have.
- Rul kagen stramt sammen uden klæde, så fyldet holdes inde. Pak eventuelt rouladen ind i bagepapir og stil den køligt 30–60 minutter, så den sætter sig.
- Fjern papiret, drys med flormelis og server i skiver på ca. 1,5–2 cm tykkelse.
Tips
- Pisk æggene længe nok — det giver en luftig og stabil roulade, der ikke knækker ved rulning.
- Vend mel blidt i æggemassen for at bevare luften; brug en dejskraber og skær-greb-bevægelse.
- Hvis kompotten er for våd, lad den køle lidt og jævn den kun let, så den ikke gør rouladen for tung.