Lun nektarinplade med marengs

55 min · 190 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forbered: Tænd ovnen på 190°C (varmluft 170°C). Beklæd en bradepande eller bageform ca. 20x30 cm med bagepapir eller smør den.
2. Bland tørre ingredienser: I en skål sigt hvedemel og bagepulver sammen med en knivspids salt. Rør de fintmalede mandler i.
3. Smuldr smørret i melblandingen med fingerspidserne eller brug en foodprocessor til en grynet konsistens.
4. Rør sukker i, tilsæt æggene et ad gangen og rør til dejen binder. Tilsæt mælk og vanilje og rør kun til en jævn, let hængende dej.
5. Fordel dejen i den forberedte form og glat overfladen med en våd ske eller spatel, så der bliver en jævn plade.
6. Halver nektarinerne, fjern stenene og skær dem i tynde både. Fordel nektarinbådene tæt ovenpå dejen med skærefladen opad.
7. Bag pladen i den forvarmede ovn i 20–25 minutter, til kanten er let gylden og en kødnål kommer ud ren fra midten.
8. Lav marengsen: Pisk æggehviderne stive med en ren skål og piskepisker. Tilsæt gradvist sukker, til marengsen er blank og danner stive toppe. Tilsæt citron til sidst.
9. Fordel marengsen over den varme (men ikke brændende) plade med en ske eller sprøjt den i toppe. Bag videre ved 190°C i 8–12 minutter, til marengsen er let gylden. Hold øje – den bruner hurtigt.
10. Lad pladen køle lidt af i formen (10–15 min), så marengsen sætter sig. Skær i 8 stykker og server lune eller ved stuetemperatur.

Tips

• Brug helt rene redskaber til marengs; fedt eller æggeblommer forhindrer stive toppe.
• Hvis nektarinerne er meget saftige, dryp lidt majsstivelse eller mel på dem før bagning for at undgå gennemblødning.
• Marengsen kan få et flot brændt look med en gasbrænder, hvis du ønsker mere kontrol end ovnens farvning.