Lun pærelagkage med karamel
80 min · 180 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Æg (stuetempererede)
- 150 g Sukker
- 120 g Hvedemel
- 1 tsk Vaniljesukker eller 1 tsk vaniljeekstrakt
- 30 g Smør (smeltet og afkølet)
- 3 stk Modne pærer (fx conference)
- 200 ml Vand til pochering
- 80 g Sukker til pochering
- 1 stk Citronskal (fra 1/2 citron)
- 150 g Sukker til karamel
- 60 ml Piskefløde (til karamel)
- 50 g Smør (til karamel)
- 1 tsk Fint salt (til karamellen)
- 400 ml Piskefløde (til fyld)
- 60 g Flormelis
- 50 g Mørk chokolade (70 %, revet, til pynt)
- 50 g Ristede mandelflager eller valnødder (til pynt, efter behov)
Fremgangsmåde
- Forbered: Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Smør og beklæd to runde bageforme á 18–20 cm med bagepapir.
- Spongebunde: Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 6–8 minutter med elpisker, til massen er tyk og sildebensmønstret vises.
- Vend forsigtigt hvedemel og vanilje i æggemassen med en dejskraber i 2–3 omgange, uden at slå luften ud.
- Rør smeltet smør let i dejen og fordel i de to forme. Bag i ovnen 16–18 minutter eller til en tynd træpind kommer ud ren. Afkøl på rist.
- Pocherede pærer: Skræl pærer, halver dem og fjern kjernehuset. Kom vand, sukker og citronskal i en lille gryde og kog op. Læg pærer i og lad dem simre 8–10 minutter, til de er møre men stadig faste. Tag pærerne op og hold dem lune.
- Karamel: Smelt sukker i en bred gryde ved middel varme uden at røre for meget — lad det blive gyldent. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt fløde og smør i (pas på sprøjt). Tilsæt salt. Lad karamellen køle lidt af.
- Karamel-flødeskum: Pisk 400 ml piskefløde med flormelis til bløde toppe. Vend 3–4 spsk af den afkølede karamel i flødeskummen, så du får en marmoreret karamelcreme. Smag til og juster med mere karamel om ønsket.
- Samling: Læg en bund på serveringsfad. Put et lag karamel-flødeskum ovenpå (ca. 1/3). Skær eller anbring de pocherede pærer i skiver/ringe ovenpå og hæld lidt varm karamel over pærerne.
- Læg den anden bund på, fordel resten af flødeskummen og glasér toppen med et tyndt lag karamel (varm lidt op, hvis nødvendig). Drys med revet chokolade og ristede mandler før servering.
- Servering: Varmen i pærerne og den lune karamel gør kagen bedst serveret kort efter samling, mens pærerne stadig er lunt-tempererede.
Tips
- Pisk æggene længe — det giver lette bunde uden bagepulver.
- Lav karamellen i en bred gryde og hav alle ingredienser klar, før du starter, da processen går hurtigt.
- Hold pærerne lune i lidt af karamelsaucen, hvis du ikke samler kagen med det samme.
- Hvis karamellen stivner, varm forsigtigt op over lav varme og rør lidt fløde i.