Lynbagte mandelmazariner
38 min · 200 °C · Nem
Ingredienser
- 150 g Hvedemel
- 30 g Flormelis
- 90 g Smør (koldt, i tern)
- 1 stk Æggeblomme (størrelse M)
- 1 g Salt
- 200 g Mandelmel (finmalet)
- 100 g Smør (blødt)
- 150 g Sukker
- 2 stk Æg (størrelse M)
- 1 tsk Vaniljesukker eller 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1 stk Revet citronskal (fra 1 citron)
- Flormelis til sigtning, efter behov
- Smør eller bagepapir til formen, stk
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C (alm. ovn). Smør en muffinsform til 12 eller sæt papirforme i hulrum.
- Lav bunden: Rør hvedemel, flormelis og salt sammen i en skål. Tilsæt det kolde smør og smuldr det ind med fingre eller en dejblander til massen ligner grove krummer.
- Tilsæt æggeblomme og saml hurtigt til en ensartet dej. Tryk dejen sammen, rul ikke ud. Del i 12 stykker og tryk hvert stykke fladt direkte i hulrummet, så der dannes en lille fordybning i midten.
- Lav mandelfyldet: Pisk det bløde smør med sukker til en luftig masse. Tilsæt mandelmel og pisk kort. Pisk æggene i et ad gangen, rør til en glat, let flydende marcipanmasse. Vend vanilje og revet citronskal i.
- Fyld hver bund med 1-1½ spsk mandelfyld, glat overfladen med en ske. Fyld ikke helt op til kanten – fyldet hæver lidt.
- Bag midt i ovnen i 15–18 minutter, til fyldet er let gyldent og kanten på bunden er fast. Bagetiden afhænger af ovn og form; hold øje de sidste minutter.
- Tag formene ud og lad mazarinerne køle 5 minutter i formen, før de forsigtigt løftes ud til afkøling på en bagerist.
- Sigt flormelis over de afkølede mazariner før servering.
Tips
- Brug koldt smør og arbej hurtigt med mørdejen for sprød bund.
- Hvis dejen er for smuldrende, tilsæt 1–2 tsk koldt vand for at samle den.
- Fyldet må ikke være for flydende – pisk ikke for længe efter æggene er i, så bevares luften.
- Bag i midten af ovnen og roter formen efter 10 minutter for jævn bruning.