Mandelkys med mørk chokoladeganache

43 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 150°C varmluft.
2. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.
3. Vend forsigtigt flormelis og mandelmel i æggehviderne sammen med vaniljeekstrakt, indtil dejen er ensartet.
4. Sæt små toppe af dejen på en bageplade med bagepapir, ca. 3 cm i diameter.
5. Bag mandelkysene i 15-18 minutter, til de er let gyldne og sprøde udenpå.
6. Lad mandelkysene køle helt af på en bagerist.
7. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede mørke chokolade.
8. Lad det stå i 2 minutter og rør derefter glat sammen til en blank ganache.
9. Rør smør i ganachen for ekstra glans og smag, og lad den køle af til en smørbar konsistens.
10. Fordel ganachen på undersiden af halvdelen af mandelkysene og sæt de resterende ovenpå som låg.
11. Sæt mandelkysene i køleskabet i minimum 30 minutter, så ganachen sætter sig.

Tips

• Sørg for at piske æggehviderne helt stive for at få lette og sprøde mandelkys.
• Hak chokoladen fint for at sikre, at ganachen bliver blank og ensartet.
• Opbevar mandelkysene i en lufttæt beholder for at bevare sprødheden.