Pistacie- og hindbærform

80 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (almidelig ovn). Beklæd en 23x12 cm lofform med bagepapir eller smør og meld bunden.
2. Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt (3–5 minutter) med elpisker eller røremaskine.
3. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk kort mellem hvert æg. Rør vanilje i.
4. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Vend melblandingen i de våde ingredienser skiftevis med yoghurten, start og slut med mel. Rør kun til dejen er jævn.
5. Vend de finthakkede pistacienødder og revet citronskal forsigtigt i dejen.
6. Hæld halvdelen af dejen i formen. Fordel halvdelen af hindbærrene over og top med resten af dejen. Tryk de resterende hindbær let ned i toppen og drys med grofthakkede pistacienødder.
7. Glasér eller træk en kniv gennem de øverste hindbær for et marmoreret mønster, hvis du vil have en fin swirl-effekt.
8. Bag midt i ovnen i 50–60 minutter, eller indtil et træspyd kommer ud med nogle få fugtige krummer (undgå at overbage – hindbær kan give fugt). Dæk let med folie hvis toppen bruner for hurtigt.
9. Lad formen køle 10 minutter i formen, løft derefter ud med bagepapiret og afkøl helt på en bagerist.
10. Rør flormelis og citronsaft sammen til en tyk glasur og dryp over den afkølede form. Pynt med ekstra pistacienødder og friske hindbær før servering.

Tips

• Hvis du bruger frosne hindbær, tø dem delvist og dup overskydende væske af for at undgå en for våd dej.
• Undgå at overpiske dejen efter mel er tilsat — vend forsigtigt for en saftig krumme.
• Rist pistacienødderne kort på en tør pande for mere aroma før hakning.
• Brug en tandstik til at tjekke midten; en smule fugtige krummer er OK, da hindbær giver ekstra fugt.