Pistacieroulade med cremet vaniljefyld

47 min · 200 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 °C (alm. ovn). Beklæd en bageplade (ca. 23×33 cm) med bagepapir.
2. Pisk æg og sukker ved høj hastighed i 8–10 minutter, indtil massen er tyk, lys og tredoblet i volumen.
3. Tilsæt vaniljeekstrakt og salt kortvarigt. Sigt hvedemel og maizena sammen og vend forsigtigt i æggemassen.
4. Vend de finthakkede pistacienødder i dejen, og fold til sidst det smeltede, afkølede smør i meget forsigtigt.
5. Fordel dejen jævnt på bagepapiret i et tyndt lag. Bag midt i ovnen 10–12 minutter, til overfladen er let gylden og sprød ved berøring.
6. Drys et rent viskestykke med flormelis. Når bunden er færdig, vend straks den varme roulade ud på viskestykket, fjern bagepapiret og rul den sammen med viskestykket fra den korte side. Lad køle helt af.
7. Lav vaniljecremen: Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Varm mælk med vaniljekorn og stang til næsten kogepunkt. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål.
8. Temperer æggeblandingen ved at piske noget varm mælk i, og hæld tilbage i gryden. Kog ved lav varme under konstant omrøring, til cremen tykner. Tag af varmen og rør smør i. Lad køle af under folie (for at undgå skind).
9. Pisk fløden med flormelis til bløde toppe og vend den luftigt i den afkølede vaniljecreme.
10. Rul rouladen forsigtigt ud, fordel cremen jævnt og efterlad 1 cm kant. Rul stramt sammen uden viskestykke. Læg med samlingen nedad og sæt koldt mindst 1 time.
11. Før servering drys let med flormelis og pynt med hakkede pistacienødder. Skær i 1–1,5 cm skiver ved hjælp af en skarp savtakket kniv.

Tips

• Pisk æggene længe nok — luften i massen er det, der giver en let rouladebund.
• Vend mel og nødder i med en bred spatel for at bevare luften i dejen.
• Rul straks efter bagning mens bunden er varm for at undgå sprækker.
• Dæk vaniljecremen med plastik direkte på overfladen mens den køler for at undgå skind.