Plommeflet med vaniljecreme
120 min · 190 °C · Middel
Ingredienser
- 450 g Hvedemel (alm.)
- 60 g Sukker
- 7 g Tørgær (1 pose) eller 15 g frisk gær
- 1 tsp Salt
- 2 stk Æg (store)
- 180 ml Lun mælk (ca. 37 °C)
- 80 g Blødt smør
- 800 ml Mælk til vaniljecreme
- 4 stk Æggeblommer (til creme)
- 100 g Sukker (til creme)
- 35 g Majsstivelse (maizena)
- 1 stk Vaniljestang (eller 2 tsk vaniljeekstrakt)
- 8 stk Modne blommer (halverede og udstenede)
- 1 stk Citron, saft af 1/2 (valgfri, til plommer)
- 1 stk Æg (til pensling)
- 15 g Smør eller abrikosmarmelade (til glasering)
- Flormelis til drys (valgfri), efter behov
Fremgangsmåde
- Lav dejen: Bland mel, sukker og salt i en skål. Opløs gæren i lun mælk og tilsæt sammen med 2 æg. Ælt dejen til den er smidig, tilsæt blødt smør i små stykker og ælt videre 6–8 minutter, til dejen er blank og elastisk.
- Første hævning: Læg dejen i en let olieret skål, dæk med film eller et fugtigt viskestykke og lad hæve i 45–60 minutter, til dobbelt størrelse.
- Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring 800 ml mælk og vanilje langsomt i kog. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld lidt varm mælk over æggeblandingen ad gangen (temperering), rør tilbage i gryden og varm under omrøring til cremen tykner. Tag af varmen, rør smør i hvis ønsket, og køl af med film direkte på overfladen.
- Forbered plommer: Halver og udsten blommerne. Hvis de er meget syrlige, dryp med lidt citronsaft og en teskefuld sukker. Forvarm ovnen til 190 °C (alm. ovn).
- Form flet: Rul den hævede dej ud på melet bord til et rektangel på ca. 30x40 cm. Fordel et jævnt lag vaniljecreme midt på rektanglet, efterlad ca. 4–5 cm kant i begge ender. Læg plommehalvdelene med skærefladen ned på cremen i rækker.
- Skær strimler: Skær begge sider af rektanglet i ca. 2–3 cm brede strimler (til flet), fra fyldkant og ud mod kanten. Fold de øverste og nederste kanter ind over fyldet for at lukke, og flet ved skiftevis at lægge venstre og højre strimmel over midten til et tæt flettet mønster.
- Pensling og bagning: Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Bag plommefletet i 25–30 minutter ved 190 °C, til det er gyldent og gennembagt. Dæk eventuelt med folie de sidste 5 minutter hvis det bliver for mørkt.
- Glasering og afkøling: Lun marmelade og sigt, pensl straks det varme bagværk for at give glans. Lad afkøle på bagerist. Drys eventuelt med flormelis før servering.
Tips
- Temperér æggeblommerne til cremen med lidt varm mælk, så de ikke koagulerer når de tilsættes resten af mælken.
- Skær plommerne jævnt og læg dem tæt, så der er saft og smag i hver bid uden at fyldet flyder ud.
- Hvis dejen er klistret, stil den 5–10 minutter i køleskabet eller tilsæt lidt ekstra mel ved udrulning.
- For en ekstra skinnende overflade, pensl med smør og marmelade mens fleten stadig er varm.