Polentabund med abrikos og ricotta

65 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform (Ø ca. 22–24 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
2. Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt (3–4 min) med en hånd- eller standmixer.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hvert, skrab skålen ned efter behov.
4. Bland polenta, hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Rør den revne citronskal i de tørre ingredienser.
5. Skift mellem de tørre ingredienser og mælken i smør-æg-blandingen: begynd og slut med de tørre ingredienser, og rør kun indtil dejen er jævn.
6. Fordel dejen i springformen og glat overfladen med en dejspartel.
7. Rør ricotta sammen med flormelis og vanilje i en lille skål. Sæt små klatter af ricottablandingen fordelt ovenpå dejen (du kan enten trykke dem let ned eller lade dem være som toppe, der bages ind).
8. Fordel abrikos-halvdelene med skærefladen nedover i et enkelt lag over ricottaen/dejen. Hvis du bruger abrikosmarmelade i stedet for friske frugter, fordel marmeladen i små klatter eller smør den på efter bagning.
9. Bag midt i ovnen i 35–45 minutter, til kanten er gylden og en tynd kniv i midten kommer ud med kun en smule fugtige krummer — ricotta-klatterne bages let ind.
10. Tag kagen ud og lad den køle 10–15 minutter i formen. Varm abrikosmarmeladen let og pensl de varme abrikoser for glans og ekstra smag. Afkøl helt på en bagerist før udtagning af springformens kant.

Tips

• Brug fin polenta (majsmel) for en blødere tekstur; grovere polenta giver mere struktur.
• Hvis ricotta er meget vandet, lad den dryppe af i en sigte et kvarter for en fastere fyldtekstur.
• Skift eventuelt halvdelen af smørret med neutralt olie for en let fugtig krumme.
• Bagetid kan variere med formens størrelse – tjek fra 35 minutter.