Rabarberglød med sprød marengsbund

110 min · 120 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skær rabarber i små tern og kog dem med halvdelen af sukkeret og citronsaft ved svag varme i 5-7 minutter, indtil de er møre men stadig har struktur.
2. Rør maizena ud i lidt koldt vand og tilsæt til rabarberkompotten, kog et minut mere til den tykner. Tag af varmen og køl af.
3. Forvarm ovnen til 120°C (varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir.
4. Pisk æggehvider med en knivspids salt til bløde toppe, tilsæt gradvist resten af sukkeret og vaniljesukker mens der piskes, indtil marengsen er glat og stiv.
5. Vend forsigtigt flormelis i marengsen med en ske for ekstra sprødhed.
6. Fordel marengsen som en rund bund (ca. 20 cm i diameter) på bagepapiret med en ske eller spatel, lav en lille fordybning i midten.
7. Bag marengsbunden i ca. 60 minutter ved 120°C, sluk ovnen og lad den tørre yderligere 30 minutter med ovnlågen på klem.
8. Lad marengsbunden køle helt af før rabarbergløden lægges forsigtigt på toppen.

Tips

• Brug helt friske æg til marengsen for bedste volumen.
• Tilsæt lidt flormelis til marengsen for en mere sprød overflade.
• Lad marengsen tørre godt i ovnen for at undgå fugtig bund.