Rustik kirsebærkrans med mandel

120 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Lav degen: Bland mel, tørgær, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt lun mælk, æg, vanilje og revet citronskal. Ælt til dejen er glat.
2. Inkorporer smør: Tilsæt blødt smør i små stykker og ælt i 8–10 minutter (hånd eller røremaskine) til dejen er elastisk og blank.
3. Første hævning: Dæk dejen til og lad den hæve lunt ca. 60 minutter eller til dobbelt størrelse.
4. Lav kirsebærkompot: I en gryde koges kirsebær med sukker i 5–8 minutter. Jævn med maizena udrørt i lidt vand og lad køle af.
5. Lav mandelcreme: Pisk blødt smør og sukker cremet, tilsæt æget, derefter malede mandler og mel. Rør til en ensartet, smørbar creme.
6. Form kransen: Rul dejen ud til en rektangel ca. 30x40 cm. Fordel et lag mandelcreme midt på (lad kanterne være frie), top med et bånd af afkølet kirsebærkompot.
7. Rul og form: Fold dejens sider ind over fyldet, luk og rul forsigtigt til en lang pølse. Skær pølsen igennem på langs og sno de to strimler, læg dem i ring på en bageplade eller form, fold enderne sammen.
8. Efterhæv: Dæk kransen og efterhæv 30–40 minutter, til den er luftig.
9. Pensling og topping: Pensl med sammenpisket æg og drys skivede mandler på toppen.
10. Bagning: Bag ved 180°C varmluft (eller 200°C almindelig ovn) i 25–30 minutter, til overfladen er gylden og gennembaget. Dæk eventuelt med folie de sidste 5 minutter hvis den bliver for mørk.
11. Afkøling: Lad kransen køle af på en bagerist. Drys med flormelis før servering.

Tips

• Brug gerne en temperaturmåler: kransen er færdig når indre temperatur er ca. 92–95°C.
• Hvis kirsebær er meget saftige, reducér jævningen lidt for at undgå vådt fyld.
• Ælt dejen godt — det giver bedre struktur og længere holdbarhed.
• For dybere smag kan du tilsætte 1 spsk amaretto til kirsebærkompotten.