Saftig citronmåne med sød citronglasur

70 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C. Smør en brødform (ca. 25 x 11 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
2. Rør det bløde smør og sukker lyst og luftigt (ca. 3–5 minutter) med elpisker eller håndpisker.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt ind mellem hvert æg. Rør vanilje i.
4. Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål og sigt det i dejen i to omgange skiftevis med mælken.
5. Riv skal af begge citroner fint og pres saften. Fold citronskal og 2 spsk citronsaft forsigtigt i dejen.
6. Hæld dejen i formen, glat overfladen og bag midt i ovnen i 45–55 minutter, eller til en tynd træpind kommer ren ud.
7. Lad citronmånen køle i formen 10 minutter, vend den ud på en bagerist og lad den køle helt af.
8. Rør flormelis med citronsaft til en glat, tyk glasur. Juster med lidt mere flormelis eller saft for konsistens.
9. Fordel glasuren over den afkølede citronmåne, lad glasuren sætte sig et par minutter og drys evt. med ekstra citronskal før servering.

Tips

• Brug altid blødt smør og ingredienser ved stuetemperatur for bedst emulsionsstruktur.
• Overbag ikke — lav varme i lang tid giver en tør kage. Begynd at tjekke efter 40 minutter.
• Glasuren får bedste finish hvis kagen er helt afkølet; varm glasur synker ellers ind.
• Vil du have ekstra saftighed, kan du pensle kagen med 1 spsk citronsaft fortyndet med 1 spsk vand straks efter bagning.