Saftig citronmåne med marcipan

70 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Smør en springform på ca. 22 cm i diameter, og læg eventuelt bagepapir i bunden.
2. Riv marcipanen groft. Riv skallen fint af begge citroner, og pres derefter citronerne. Gem 20 ml saft til glasuren.
3. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elpisker i 3-4 minutter. Pisk den revne marcipan i lidt ad gangen, så den bliver fordelt i smørcremen.
4. Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen ikke skiller. Rør citronskal og 25 ml citronsaft i.
5. Bland hvedemel, bagepulver og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser i dejen med en dejskraber, kun til melet netop er forsvundet.
6. Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag citronmånen midt i ovnen i 40-45 minutter. Stik med en træpind i midten; der må gerne sidde få fugtige krummer, men ingen rå dej på pinden.
7. Lad citronmånen køle i formen i 15 minutter. Løsn kanten, og lad den køle helt af på en rist.
8. Rør flormelis og 20 ml citronsaft til en tyk, blank glasur. Fordel glasuren over den kolde citronmåne, og lad den sætte sig i 20 minutter før servering.

Tips

• Brug marcipan med mindst 60 % mandler for den bedste, runde mandelsmag.
• Alle ingredienser til dejen bør have stuetemperatur, så undgår du, at dejen skiller.
• Dæk citronmånen løst til, når glasuren har sat sig. Den holder sig saftig i 2-3 dage.