Saftig figenlagkage med ricotta og ristede hasselnødder

70 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C. Smør to springforme på 20 cm eller én 22–24 cm springform og del de bagefærdige lag senere.
2. Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt (3–5 min) med elpisker. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt mellem hvert.
3. Bland hvedemel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælken. Tilsæt vanilje. Fordel dejen i formene.
4. Bag i 25–30 minutter (tjek med en tandstikker). Afkøl i formen 10 min, hvorefter kagerne lægges på bagerist for at køle helt af.
5. Rist hasselnødderne på en bageplade ved 180°C i 8–10 min til de er duftende. Gnid evt. huden af i et rent viskestykke, hak groft.
6. Pisk fløden til bløde toppe. Rør ricotta med flormelis og citronskal, fold forsigtigt fløden i ricottaen til en luftig creme. Smag til.
7. Halvér fignerne. Varm honning og smør kort i en pande, læg figenhalvdelene med snitfladen nedad 30–60 sek for let karamellisering.
8. Skær eventuelt et lille toplag af kagerne for at få flade overflader. Fordel et lag ricottacreme mellem bunde, læg figner og drys hasselnødder mellem lagene.
9. Afslut med et tyndt lag creme ovenpå, arranger flere figner og drys resterende ristede hasselnødder. Køl 30–60 min før servering, så cremen sætter sig.

Tips

• Har du kun én springform: bag bunden to gange eller bag én stor og del den i to vandrette lag med en brødkniv.
• Ricotta kan være kornet — sigt den let eller rør den cremet før du blander med fløde.
• Rist nødderne kort før samling for maksimal sprødhed. Opbevar rester i køleskab.