Saftig rabarbermazarin med mandler

65 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Beklæd bunden af en springform på ca. 22 cm med bagepapir, og smør kanten med lidt smør.
2. Skyl rabarberne, fjern eventuelle grove ender, og skær dem i stykker på ca. 1 cm. Vend dem med 1 spsk. sukker, og lad dem stå, mens dejen laves.
3. Riv marcipanen groft. Pisk smør, sukker og revet marcipan sammen med en elpisker i 3-4 minutter, til massen er lys og cremet.
4. Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg, så dejen samler sig og bliver luftig.
5. Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en skål. Vend de tørre ingredienser forsigtigt i dejen med en dejskraber, kun til melet netop er fordelt.
6. Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Fordel rabarberstykkerne ovenpå, og tryk dem ganske let ned i dejen. Drys med mandelflager.
7. Bag på midterste rille i ca. 40 minutter. Den er færdig, når den er gylden, og en træpind stukket i den bagte del kommer ud uden våd dej. Der må gerne sidde lidt fugtige krummer på pinden.
8. Lad den køle 15 minutter i formen, før kanten fjernes. Rør flormelis og citronsaft til en tyk glasur, og dryp den over den helt afkølede mazarin.

Tips

• Brug gerne rabarber med røde stængler, hvis du ønsker et ekstra flot farvespil på overfladen.
• Er rabarberne meget tykke eller grove, kan de med fordel skæres i mindre tern, så de bliver helt møre under bagningen.
• Dæk den løst med folie de sidste 10 minutter, hvis mandlerne bliver mørke, før midten er gennembagt.
• Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når marcipansmagen har fået tid til at udvikle sig.