Saftig sandkage med blåbær

70 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn). Smør en rugbrøds- eller lille springform (ca. 22–24 cm) og drys let med mel eller brug bagepapir.
2. Pisk det bløde smør og sukker lyst og luftigt i en stor skål (3–4 minutter med elpisker). Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert æg, så massen bevarer luft.
3. Bland hvedemel, bagepulver og salt i en separat skål. Vend melblandingen i dejen i tre portioner skiftevis med mælken, begynd og slut med mel. Rør kun indtil de tørre ingredienser er indarbejdet.
4. Vend citronskal og vanilje forsigtigt i dejen. Vend blåbærrene i en lille smule mel (drys på), før du forsigtigt vender dem i dejen for at undgå at de synker til bunds.
5. Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen. Bag i ovnen i 45–55 minutter, eller indtil en tynd kniv kommer ud uden rå dej (et par fugtige krummer er ok). Hvis overfladen bliver mørk, dæk let med stanniol.
6. Lad sandkagen køle i formen i 10–15 minutter, før den tages ud og køler helt på en bagerist. Drys med flormelis lige før servering.

Tips

• Vend blåbærrene forsigtigt i melet først — det hjælper dem med at blive jævnt fordelt og undgår blå mærker i dejen.
• Brug rumtempererede ingredienser for at få en jævn og luftigt dej.
• Stik et termometer i midten af kagen; kernetemperaturen er cirka 92–95°C ved færdigbagning.
• Afkøl helt før skæring for at undgå, at kagen smuldrer.