Saftigt kaffebrød med kokos og dadler

65 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn. Beklæd en rugbrødsform på ca. 1,5 liter med bagepapir, eller smør den grundigt med smør.
2. Hak dadlerne groft. Hvis de er meget tørre, kan de trække 10 minutter i den afkølede kaffe, før de bruges.
3. Pisk smør og brun farin lyst og luftigt med elpisker i 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
4. Rør den afkølede kaffe i dejen. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, bagepulver, kardemomme og salt i en anden skål.
5. Vend melblandingen i dejen med en dejskraber. Vend derefter kokosmel og hakkede dadler i. Rør kun, til dejen er ensartet.
6. Fordel dejen i formen, glat overfladen, og drys med 25 g kokosmel. Bag midt i ovnen i 40-45 minutter.
7. Prøv med en træpind i midten: Der må gerne sidde få fugtige krummer på, men ikke rå dej. Lad kaffebrødet køle 15 minutter i formen, før det løftes ud og køler helt af på en rist.

Tips

• Brug friskbrygget kaffe med god styrke; kaffen giver dybde, men gør ikke brødet bittert.
• Dæk kaffebrødet løst med bagepapir eller stanniol de sidste 10 minutter, hvis kokostoppen bliver for mørk.
• Kaffebrødet bliver ofte endnu mere saftigt dagen efter, når dadlernes sødme har sat sig i krummen.