Saltet lakridsroulade med vaniljecreme
45 min · 200 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Store æg (adskilte)
- 120 g Sukker
- 80 g Hvedemel
- 12 g Lakridspulver (sød eller salt, afhængig af smag)
- 2 g Fin salt
- 30 g Smør, smeltet
- 400 ml Mælk (til vaniljecreme)
- 4 stk Æggeblommer (til vaniljecreme)
- 60 g Sukker (til vaniljecreme)
- 25 g Maizena (majsstivelse)
- 1 stk Vaniljestang (eller 1 spsk vaniljeekstrakt)
- 25 g Koldt smør (til at runde cremen af)
- 1 tsk Flagesalt (til drys og smagskontrast)
- Flormelis til drys (efter behov)
Fremgangsmåde
- Lav vaniljecremen først: flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring mælk og vaniljekorn + stang i kog i en lille gryde, tag af varmen og lad trække 10 min.
- Pisk æggeblommer og sukker let sammen til en jævn masse. Rør maizena i.
- Fjern vaniljestangen. Hæld langsomt ⅓ af den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning for at temperere, hæld herefter blandingen tilbage i gryden.
- Varm cremen op ved middel varme under konstant omrøring til den tykner. Kog forsigtigt i 30–60 sekunder, tag af varmen og rør koldt smør i. Sæt cremen på køl under film (kontaktfilm mod overfladen) til afkøling.
- Forbered rouladebunden: forvarm ovnen til 200°C alm. ovn (180°C varmluft). Beklæd en bageplade ca. 30x40 cm med bagepapir.
- Pisk æggehvider stive i en ren skål. I en anden skål piskes æggeblommer og sukker lyst og luftigt til båndstadie. Vend forsigtigt de piskede hvider i æggeblommeblandingen.
- Sigt hvedemel og lakridspulver sammen og vend det forsigtigt i dejen. Vend til sidst det smeltede, let afkølede smør i for saftighed.
- Spred dejen jævnt på bagepapiret i et rektangel, ca. 30x40 cm. Bag midt i ovnen 8–10 minutter, til overfladen er let gylden og fjeder tilbage ved berøring.
- Læg et rent viskestykke på bordet og drys det med lidt flormelis. Vend den varme roulade direkte ud på viskestykket, fjern bagepapiret, og rul rouladen sammen fra den korte ende med viskestykket som hjælp. Lad køle helt af rullet (det holder formen).
- Når bund og vaniljecreme er kølet, rulles rouladen forsigtigt ud. Fordel et jævnt lag vaniljecreme over bunden, efterlad en smal kant. Rul igen tæt men forsigtigt uden viskestykke denne gang.
- Sæt rouladen sammen og pak evt. ind i film. Lad hvile i køleskabet mindst 1 time så fyldet sætter sig.
- Inden servering drysses et let drys flormelis og et par knuste flager salt på toppen for kontrast. Skær i skiver med en varm, tør kniv.
Tips
- Pisk æg og sukker til "båndstadie" for en luftig rouladebund.
- Temper æggeblommerne med varm mælk, så cremen ikke klumper.
- Vend tørre ingredienser og smeltet smør forsigtigt i for at bevare luften i dejen.
- Når du ruller den varme bund første gang, gør det tæt og med et pudret viskestykke for at undgå revner.
- Brug flagesalt sparsomt — det fremhæver lakridsen uden at overdøve vaniljen.