Solbærkompot med sprød mandelskum

55 min · 180 °C · Middel

Solbærkompot med mandelskum

Ingredienser

  • 300 g friske eller frosne solbær
  • 100 g sukker
  • 1 stk citron, saft
  • 3 stk æggehvider
  • 150 g sukker
  • 100 g mandelflager
  • 50 g hvedemel
  • 100 g smør, smeltet
  • 1 tsk vaniljesukker
  • flormelis til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Lav solbærkompot: Kom solbær, sukker og citronsaft i en gryde og kog op.
  2. Lad kompotten simre i 10 minutter, til bærrene er møre og saucen tykner. Afkøl.
  3. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
  4. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen, pisk til blank marengs.
  5. Vend forsigtigt mandelflager i marengsen.
  6. Bred mandelskum ud på en bageplade med bagepapir i et jævnt lag.
  7. Bag mandelskummet i ovnen i 15-18 minutter, til det er gyldent og sprødt. Lad afkøle.
  8. Bland mel og smør sammen til en smuldredej, tryk dejen ud i en lille rund form eller tærteform.
  9. Forbag bunden ved 180 grader i 12 minutter, lad den køle af.
  10. Fordel solbærkompotten på den afkølede bund.
  11. Bræk mandelskummet i mindre stykker og drys over kompotten.
  12. Pynt eventuelt med flormelis før servering.

Tips