Solbærmousse med sprødt havrelåg
45 min · 180 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g Friske solbær eller frosne, optøede
- 100 g Sukker
- 3 stk Æg, delt i blommer og hvider
- 3 stk Gelatineblade
- 200 ml Piskefløde
- 100 g Havregryn
- 50 g Mandler, grofthakkede
- 50 g Brunt sukker
- 50 g Smør, smeltet
- 2 spsk Flydende honning
Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5-10 minutter.
- Kog solbær og sukker op i en gryde, lad det simre i 5 minutter og purer det derefter gennem en fin sigte.
- Vrid gelatinen fri for vand og rør den i den varme solbærpuré, lad den køle af til lunken.
- Pisk æggehviderne stive og stil til side.
- Pisk æggeblommerne let, og vend dem i den afkølede solbærpuré.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i moussen sammen med de stive æggehvider.
- Hæld moussen i portionsglas eller en form og stil på køl i minimum 4 timer.
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Bland havregryn, hakkede mandler, brunt sukker, smeltet smør og honning til havrelåget.
- Fordel havrelåget på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 12-15 minutter, til det er gyldent og sprødt.
- Lad havrelåget køle helt af, og bræk det i stykker til servering.
- Servér solbærmoussen med sprødt havrelåg på toppen.
Tips
- Sigt solbærpureen for en silkeblød mousse uden kerner.
- Pisk fløden og æggehviderne forsigtigt i for at bevare luften i moussen.
- Havrelåget kan opbevares i en lufttæt beholder flere dage for at bevare sprødheden.