Svampet kokosform med hindbærglasur

70 min · 175 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tag smør og æg ud af køleskabet 30 minutter før bagning. Varm ovnen op til 175 °C almindelig ovn. Smør en formkageform på ca. 1,5 liter, eller beklæd den med bagepapir.
2. Pisk det bløde smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en håndmixer i 3-4 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
3. Bland hvedemel, bagepulver, salt og 100 g kokosmel i en separat skål. Vend skiftevis melblandingen og mælken i dejen med en dejskraber. Rør kun, til dejen netop er ensartet.
4. Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag på midterste rille i 38-45 minutter. Stik en træpind i midten; den skal komme ud uden våd dej. Lad formen stå 10 minutter, før kokosformen vendes ud på en rist og afkøles helt.
5. Kom hindbær og 1 spsk. sukker i en lille gryde. Kog dem ved lav varme i 4-5 minutter, til bærrene er møre. Pres massen gennem en fin si, og lad hindbærsaften køle til stuetemperatur.
6. Rør flormelis, citronsaft og 2-3 spsk. af den afkølede hindbærsaft til en tyk, men flydende glasur. Fordel glasuren over den helt kolde kokosform, og drys straks med 15 g kokosmel. Lad glasuren sætte sig i 20 minutter før servering.

Tips

• Brug en køkkenvægt til melet; for meget mel kan gøre formen tør.
• Er glasuren for tyk, røres den op med få dråber hindbærsaft eller vand. Er den for tynd, tilsættes lidt mere flormelis.
• Frosne hindbær kan bruges direkte fra fryseren i gryden.