Syrlig rabarber- og mandelplade

55 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C almindelig ovn (160°C varmluft). Beklæd en bageplade eller en form på ca. 23x33 cm med bagepapir.
2. Lav dejen: Bland hvedemel og sukker i en stor skål. Tilsæt det kolde smør og gnid eller brug en foodprocessor, indtil blandingen ligner groft sand. Tilsæt æggeblomme og vaniljesukker og saml hurtigt til en jævn dej. Tryk dejen ud i formen, fordel den jævnt og op til kanten. Prik bunden let med en gaffel.
3. Forbag bunden i 10–12 minutter, til den er let gylden og fast. Tag den ud og lad den køle en smule af.
4. Lav mandelfyldet: Pisk blødt smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt de malede mandler, et æg ad gangen, og rør til en jævn, lidt tyk creme. Rør maizena og evt. citronskal i.
5. Forbered rabarberen: Kom rabarberstykker, sukker og citronsaft i en lille gryde og varm forsigtigt ved middel varme i 3–5 minutter, kun til rabarberen lige begynder at give saft men stadig har lidt bid. Afsæt og køl af.
6. Fordel mandelfyldet jævnt over den forbagte bund. Arranger de let forkogte rabarberstykker ovenpå i ét lag eller i let overlappende rækker.
7. Bag pladen i ovnen yderligere 25–30 minutter ved 180°C, til fyldet er fast og toppen let gylden. Hvis kanterne bliver mørke for hurtigt, dæk med lidt folie de sidste minutter.
8. Tag pladen ud og lad den køle helt af i formen, så mandelfyldet sætter sig. Drys eventuelt med flormelis før servering og skær i firkanter.

Tips

• Brug koldt smør til dejen for en sprødere bund og undgå at ælte for meget — stop, når dejen samler sig.
• Forkog rabarberen kun kort, så den bevarer struktur og ikke afgiver for meget væske i fyldet.
• Mal mandlerne fint for en cremet frangipane; grove stykker giver mere tekstur.
• Lad pladen køle helt af før skæring for pæne stykker — varm frangipane er blødere.