Syrlig rabarberform med marcipan

65 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Forbered en bradepande eller form ca. 20x30 cm med smør eller bagepapir.
2. Læg rabarberstykkerne i en gryde med 100 g sukker og lad dem trække 10 min. Kog herefter kort til rabarberen lige bliver blød (3–5 min). Afdryp og afkøl lidt.
3. Pisk blødt smør og 150 g sukker lyst og luftigt (3–4 min med håndmixer). Tilsæt revet marcipan og pisk kort, så den fordeles jævnt.
4. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk hver gang til de er inkorporerede. Rør vaniljesukker i.
5. Bland mel, bagepulver og salt. Vend tørre ingredienser i dejen med en dejskraber til den er jævn, men arbejd ikke for meget.
6. Fordel omtrent halvdelen af dejen i formen, glat overfladen. Fordel den afdryppede rabarber i et jævnt lag. Tilsæt resten af dejen i klatter og glat eller lav let marmorering over rabarberen.
7. Drys hakkede mandler eller mandelflager over. Bag midt i ovnen 30–40 minutter, til overfladen er gylden og en strikkepind kommer ud med få fugtige krummer.
8. Tag formen ud og lad den køle 10–15 min i formen. Løft herefter kagen ud og afkøl helt på en rist.
9. Rør flormelis med citronsaft til en tynd glasur og dryp over den afkølede form lige før servering.

Tips

• Brug frosne rabarber direkte fra frost — lad dem ikke tø helt op, så afgiver de mindre væde.
• Vil du undgå en gennemblødt bund, kan du lade rabarberkompotten køle helt af og fjerne noget af lagen inden brug.
• Riv marcipanen fint for at undgå klumper i dejen; det giver ekstra fugt og aromatisk smag.