Toscaform med mandelflager

55 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn). Smør en rund springform på 24–26 cm og beklæd evt. bunden med bagepapir.
2. Pisk det bløde smør og sukker hvidt og luftigt med elpisker (2–3 min). Tilsæt æggene ét af gangen og pisk godt mellem hvert.
3. Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det forsigtigt i æggemassen skiftevis med mælken. Rør til en jævn, men ikke overarbejdet dej. Tilsæt vanilje.
4. Hæld dejen i formen, glat toppen med en dejskraber og bag midt i ovnen i 20–25 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren ud (bunden skal være let gylden).
5. Imens bunden bager, lav tosca-toppingen: Smelt smør, sukker og sirup i en lille gryde ved middel varme. Når det begynder at småkoge, rør fløden i og lad det simre 1–2 minutter til en homogen masse.
6. Tag gryden af varmen og vend mandelflagerne i den varme blanding, så alle flager er dækkede.
7. Når bunden er færdigbagt, hæld straks tosca-blandingen jævnt over den varme bund og fordel med en ske, så mandelflagerne dækker overfladen.
8. Sæt kagen tilbage i ovnen og bag 8–10 minutter mere ved 175°C, eller indtil toppingen er gylden og boblende. Hold øje, så mandlerne ikke brænder på.
9. Lad formen køle af på en bagerist i mindst 30 minutter, før kagen løsnes fra springformen. Afkøl helt for skarpere snit.

Tips

• Brug stuetempererede æg og blødt smør for en jævn og luftig dej.
• Fordel tosca-topping hurtigt efter bagning for at sikre at den flyder ud og sætter sig pænt.
• Hvis toppen bliver for mørk, dæk let med stanniol de sidste minutter.
• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage; varm let i ovn før servering for frisk sprød kant.