Vaniljeostekage med bærkompot

95 min · 160 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 °C (alm. ovn). Beklæd en springform (22–24 cm) med bagepapir i bunden og smør kanten let.
2. Knus kiks fint i foodprocessor eller i en pose med kagerulle. Bland de knuste kiks med det smeltede smør, til massen hænger sammen.
3. Tryk kiksemassen jævnt i bunden af springformen og ca. 1 cm op ad kanten. Forbag bunden i 8–10 minutter. Tag ud og lad køle kort.
4. Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med flødeost og sukker i en stor skål til en helt glat masse. Undgå for høj hastighed.
5. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort efter hvert æg. Rør creme fraiche, citronsaft, majsstivelse og salt i til en ensartet fyld.
6. Hæld fyldet forsigtigt over den afkølede kiksebund. Bank formen let på bordet for at fjerne store luftlommer.
7. Hvis du vil undgå revner: sæt springformen i et større fad, fyld fadet med varmt vand (vandbad) så vandet når ca. halvvejs op ad formen. Bag i ovnen i 55–65 minutter, til fløden er sat men midten stadig lidt blævrende.
8. Sluk ovnen, lad kagen stå i ovnen med lågen på klem i 1 time. Tag herefter kagen ud og lad køle helt af ved stuetemperatur, før den sættes i køleskab mindst 4 timer (gerne natten over).
9. Lav bærkompot: Skyl (eller brug frosne) bær i en gryde med sukker og citronsaft. Varm op til småsimren. Opløs majsstivelse i koldt vand, rør i og kog 1–2 minutter til kompotten tykner. Lad køle af.
10. Server ostekagen kold med et lag afkølet bærkompot og friske bær på toppen.

Tips

• Brug stuetempererede ingredienser for at få en glat og klumpfri fyld.
• Pisk ikke for længe efter æggene er tilsat — det mindsker luftindholdet og forebygger revner.
• Bage i vandbad eller lad kagen køle langsomt i ovnen for en jævn overflade uden revner.
• Kompotten kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet.