Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en bradepande ca. 20x30 cm med bagepapir, så papiret stikker op i siderne.
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingrene eller med en foodprocessor, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen uden at ælte længe. Form dejen til en flad skive, pak ind i husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet 20 minutter.
Tag dejen ud og tryk/smør den jævnt ud i den forberedte form, så der er en ganske let kant. Prik bunden med en gaffel.
Forbag bunden i 12–15 minutter, eller indtil den begynder at få let gylden farve. Tag formen ud og lad den køle 5 minutter.
Imens rulles marcipanen tyndt ud mellem to stykker bagepapir til et lag på ca. 2–3 mm. Alternativt kan marcipanen rives groft.
Læg marcipanlaget oven på den let afkølede, forbagte bund, tryk det forsigtigt på plads. Fordel abrikosmarmeladen jævnt ovenpå marcipanen.
Drys de hakkede mandler over marmeladen og sæt formen tilbage i ovnen i yderligere 8–10 minutter, til kanterne er gyldne og fyldet bobler let.
Tag formen ud og lad abrikossnitten køle helt af i formen. Løft den forsigtigt ud med bagepapiret og afkøl på en rist.
Rør flormelis med vand til en tyk, men hældbar glasur og fordel let over den afkølede overflade. Skær i snitter (ca. 12 stykker) når glasuren er tør.

Variationer

Skift abrikosmarmelade ud med hindbær- eller blommekompot for anden syrlighed.
Tilsæt 1 tsk revet citronskal til dejen for et frisk løft.
Drys med hakket mørk chokolade i stedet for glasur for en rigere smag.

Serveringsforslag

Server sammen med en kop stærk kaffe eller en mild te.
Perfekt på kagebordet til eftermiddagshygge eller som medbragt snack i madpakken.

Information

Opskriften stammer fra mange hjemlige aftener, hvor en lille rest marcipan fandt vej til et bagværk sammen med et glas abrikosmarmelade. Jeg husker duften af nybagt bagværk i køkkenet og hvordan snitten blev spist lun med en kop te. Kombinationen af sprød bund, blød marcipan og syrlig abrikosmarmelade blev hurtigt favorit i familien, fordi det var enkelt at bage i én form og altid blev mødt med ros. Denne fremgangsmåde er fin til både hverdag og gæster — nem at forberede, let at variere og perfekt til den afslappede hygge.

Oprindelse

Snitter med syltetøj og nødder har rødder i enkle hjemmebagningstraditioner i Europa, hvor overskydende marcipan eller mandelmasse blev brugt til at give ekstra fylde og smag. Kombinationen af et smøragtigt shortbread-agtigt lag, frugtmarmelade og et lag marcipan er sandsynligvis opstået som en praktisk måde at bruge både syltetøj og marcipan i én imødekommende servering, der er nem at skære i portioner. Over tid er sådanne snitter blevet populære som håndvenlige kager til te og kaffe, fordi de holder formen godt og er lette at transportere. Marcipanens mandelsmag komplimenterer syrlige frugter som abrikos, hvilket gør denne type snit til en balanceret og holdbar klassiker i hjemmebagningen.