Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og beklæd en lille bradepande eller bageform på ca. 20 x 30 cm med bagepapir.
- Rør mel, sukker, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål.
- Smuldr smørret i de tørre ingredienser, og tilsæt æg og mælk. Rør dejen sammen, til den netop er ensartet.
- Fordel dejen i formen i et jævnt lag.
- Pisk mandelmel, flormelis, æg, smeltet smør og vaniljesukker sammen til en glat mandelcreme.
- Skræl pærerne, fjern kernehuset, og skær dem i tynde både.
- Fordel mandelcremen over dejen, og læg pærebådene ovenpå i et pænt mønster.
- Bag snitten i 25-30 minutter, til overfladen er gylden, og en pind kommer nogenlunde ren ud.
- Lad kagen køle helt af i formen, før den løftes ud og skæres i snitter.
- Drys eventuelt med lidt flormelis lige før servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk kanel til mandelcremen for en lunere smag.
- Skift pærerne ud med æbler i tynde både, hvis du har dem ved hånden.
- Tilføj revet citronskal i dejen for en friskere aroma.
Serveringsforslag
- Server snitten som eftermiddagshygge med kaffe eller te.
- Den er også god lun med en klat cremefraiche eller letpisket fløde.
- Pak stykkerne med i madpakken som en sød lille pause.
Information
Opskriften opstod som en idé til den slags bageprojekter, man kan lave på en helt almindelig eftermiddag, når der ligger et par pærer i frugtskålen. I stedet for at lave en tung dessert blev det til en snitte med blød mandelcreme og et lag frugt, som gør hvert stykke saftigt og lækkert. Den er oplagt, når man vil bage noget, der føles lidt ekstra, men stadig er enkelt nok til, at alle kan være med. Den fungerer både som weekendhygge og som noget, man kan tage med til kaffe hos familie eller venner.
Oprindelse
Snitter og skærekager har længe været populære i hjemlige køkkener, fordi de er nemme at bage i bradepande og praktiske at dele. Kombinationen af frugt og mandelcreme er inspireret af klassiske mønstre, hvor en mild nøddecreme giver struktur og smag, mens frugt tilfører saft og sødme. Mandelcreme bruges ofte for at give fyldet en blød, let marcipanagtig karakter, som holder sig godt under bagning. Når pærer bages ovenpå en enkel dej, får man et bagværk, der både er stabilt, saftigt og let at tilpasse efter sæson og smag.
