Fremgangsmåde

Smør en tærteform på ca. 24 cm i diameter. Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det sammen med hvedemel og sukker i en skål. Tilsæt 1 æg, og saml hurtigt dejen med hænderne uden at ælte for længe.
Tryk dejen fladt, pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Varm imens ovnen op til 180 °C almindelig ovn.
Riv marcipanen groft. Rør den sammen med blødt smør og sukker, til massen er ensartet. Rør æggene i ét ad gangen, og vend mandelmel og vaniljesukker i.
Rens rabarberne, og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Skyl jordbærrene, fjern stilken, og skær dem i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen. Vend rabarber og jordbær med 25 g sukker og kartoffelmel.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, eller tryk den direkte ud i formen. Sørg for en kant på ca. 3 cm. Prik bunden let med en gaffel.
Fordel marcipanfyldet på bunden, og læg rabarber og jordbær ovenpå. Drys med mandelflager.
Bag tærten nederst i ovnen i 35-40 minutter, til kanten er gylden, og fyldet er fast i midten. Lad den køle af i formen i mindst 20 minutter før servering.

Variationer

Erstat halvdelen af jordbærrene med hindbær for en mere frisk og aromatisk bærsmag.
Tilsæt fintrevet skal fra en halv citron til marcipanfyldet for en let citrusnote.
Brug hasselnøddemel i stedet for mandelmel og top med grofthakkede hasselnødder.

Serveringsforslag

Server lun med kold cremefraiche rørt med lidt vaniljesukker.
Servér med en kugle vaniljeis som afslutning på et sommermåltid.
Nyd et stykke til eftermiddagskaffe eller en kop sort te.

Information

Denne opskrift er skabt til den tid på året, hvor de første rabarberstængler dukker op, og jordbærrene begynder at dufte af sommer. Marcipanfyldet gør tærten ekstra nem at lykkes med, fordi det samler saften fra frugten og giver en blød, næsten konfektagtig midte. Den er fin nok til gæster, men enkel nok til at bage en rolig weekend eftermiddag. Duften af smør, ristede mandler og let karamelliserede bær spreder sig hurtigt i køkkenet. Servér den gerne let lun, mens fyldet stadig er blødt, med en skefuld cremefraiche eller vaniljeis ved siden af. Det er en opskrift, der smager af lyse dage og kaffe ved et veldækket bord.

Oprindelse

Frugttærter med mørdej og mandelfyld har lange rødder i europæisk konditorkunst. Særligt i Frankrig er kombinationen af en sprød pâte sucrée-lignende bund og frangipane, en mandelcreme med smør, sukker og æg, en velkendt måde at fremhæve saftig frugt på. Mandelcremen fungerer både som smagsgiver og som et lag, der suger noget af frugtens væde under bagningen. Rabarber blev for alvor populær i søde bagværk i Europa fra 1800-tallet, mens jordbær længe har været en klassisk ledsager til de syrlige stilke. Kombinationen er derfor en naturlig videreudvikling af den traditionelle frugttærte: sprød bund, blød marcipanmidte og frisk, let syrlig frugt på toppen.