Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180°C varmluft og forbered en brødform med bagepapir.
- Riv citronskal fint og pres saften fra citronen.
- Pisk æg og rørsukker luftigt i en stor skål.
- Tilsæt olie, skyr, citronskal og citronsaft, og rør det godt sammen.
- Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en separat skål.
- Sigt de tørre ingredienser i de våde og vend det forsigtigt sammen uden at overarbejde dejen.
- Vend forsigtigt de friske bær i dejen, så de fordeles jævnt.
- Hæld dejen i den klargjorte form og glat overfladen.
- Bag kagen midt i ovnen i ca. 40 minutter, eller til en kniv kommer ud ren.
- Lad kagen afkøle lidt i formen inden den tages ud og afkøles helt på en bagerist.
Variationer
- Erstat bær med hakkede nødder og tørret frugt for en nøddeagtig smag.
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær sammen med citronzesten for ekstra friskhed.
- Brug kokosolie i stedet for neutral olie for en tropisk aroma.
Serveringsforslag
- Serveres som en let eftermiddagssnack med en kop urtete.
- Perfekt til brunch sammen med friskpresset juice.
- Kan også nydes kold som en hurtig morgenmad.
Information
Denne opskrift blev til en solrig weekend, hvor lysten til noget frisk og let bagværk med bær og citron meldte sig. Inspirationen kom fra en tur ved Middelhavskysten, hvor citrontræerne bugnede, og de vilde bær var på sit højeste. Kombinationen af frisk citronzest og saftige bær blev hurtigt en favorit i familien, fordi den er både enkel at lave og giver en skøn smagsoplevelse, der passer til både hverdag og hyggelige stunder. Opskriften er siden blevet delt med venner og er nu en fast del af mine bagetraditioner.
Oprindelse
Bagværk med bær og citronzest stammer fra middelhavsområdet, hvor citrusfrugter og vilde bær er almindelige og værdsatte ingredienser. Kombinationen af den sprøde, friske citronzest med søde og syrlige bær giver en naturlig kompleksitet til bagværket, som ofte bages i brødforme eller som lette kager. Traditionelt blev disse ingredienser brugt i sæsonbetonede opskrifter, hvor man ønskede at fremhæve frugtens friskhed uden tungt tilsat sukker. Over tid har moderne varianter tilpasset opskrifterne til at være nemme at bage hjemme med almindelige ingredienser og køkkenredskaber.
