Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°C (alm. ovn). Beklæd en springform Ø22 cm med bagepapir i bunden og smør siderne let.
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål. Sæt til side.
Mos bananerne groft med en gaffel. Rør citronsaft i for friskhed.
Pisk blødt smør, sukker og brun farin lyst og luftigt (3–4 minutter med elpisker).
Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem. Rør vanilje og yoghurt i, derefter de mosede bananer.
Vend de tørre ingredienser i i 2-3 omgange med en spartel, til de næsten er indarbejdede. Tilsæt revet kokos og hakkede nødder og vend forsigtigt.
Hæld dejen i formen, glat overfladen og bag i midten af ovnen 45–55 minutter, eller indtil en kødnål kommer ud med få fugtige krummer (ikke våd dej). Dæk evt. let med folie efter 35 minutter hvis toppen bliver for mørk.
Lad bunden køle 10 minutter i formen, løsne kanterne og lad den køle helt af på en rist før glasur.
Lav karamelglasuren: Varm sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme uden omrøring indtil det smelter og får gylden karamelfarve. (Rør forsigtigt i kanten med en spatel hvis nødvendigt.)
Tag gryden af varmen og rør smør i lidt ad gangen, derefter fløde (vær forsigtig — det bobler). Rør til en glat glasur og tilsæt salt. Lad karamellen køle 5–10 minutter, så den tykner let.
Hæld den lune karamel jævnt over den helt afkølede banan-kokosbund. Drys evt. ekstra ristet kokos eller hakkede nødder på som pynt.
Lad glasuren sætte sig 30–60 minutter før servering. Opbevar ved stuetemperatur 1–2 dage eller i køleskab et par dage (tages ud i god tid før servering).

Variationer

Tilsæt 1 spsk rom eller 1 tsk romessens i dejen for ekstra varme noter.
Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel for en grovere tekstur.
Byt karamelglasuren ud med en simpel flødefrosting kogt med brun farin for en mildere sødme.
Lav mini-versioner i muffinforme og forkort bagetiden til 18–22 minutter.

Serveringsforslag

Server lun med en kugle vaniljeis eller letpisket flødeskum.
Skær i skiver og nyd med stærk kaffe eller chai-te.
Pynt med ekstra ristet kokos og et nip flagesalt for kontrast.

Information

Denne opskrift opstod efter en weekend hvor modne bananer lå og ventede i frugtskålen. Jeg ville bevare banansmagen, men også give strukturen lidt ekstra bid — derfor ristet kokos og grofthakkede nødder. Karamelglasuren kom til som et forsøg på at gøre resultatet lidt festligere; den var tiltænkt til en eftermiddagskaffe, men blev hurtigt en favorit hos både børn og voksne. Opskriften er testet i et almindeligt hjemmekøkken med simpel udstyr, så den er velegnet som både hverdagshygge og til gæster, når du vil byde på noget varmt og trøstende med et strejf af tropisk sol.

Oprindelse

Banan- og kokosbagværk har rødder i tropiske regioner, hvor både banan og kokosnød er almindelige råvarer. Den moderne form med en cremet, sukker- og æggebaseret krumme stammer fra vestlige bagevaner, særligt banana bread-kulturen i USA i det 20. århundrede, hvor modne bananer blev brugt til at undgå madspild og tilføre fugt. Kombinationen med karamelglasur er en senere fusion, der tilfører en intensiv sødme og glans, ofte inspireret af toffee- og dulce-de-leche-traditioner. At riste kokos og tilsætte nødder er teknikker, der fremhæver nøddeagtige aromaer og tekstur, hvilket gør kagen både rigere og mere kompleks i smagen.