Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn. Sæt 12 papirforme i en muffinplade, så de holder formen under bagningen.
- Smelt smørret i en lille gryde eller i mikroovn, og lad det køle af i 5 minutter. Hak valnødderne groft, og gem gerne 1 spsk. til toppen.
- Mos bananerne grundigt med en gaffel i en stor skål. Der må gerne være enkelte små klumper, men mosen skal være overvejende ensartet.
- Rør brun farin, vaniljesukker og de afkølede smør i bananmosen. Rør derefter æggene i ét ad gangen, til dejen er samlet.
- Bland hvedemel, bagepulver, kanel og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser i bananblandingen med en dejskraber. Rør kun lige til melet er væk, så de færdige muffins bliver luftige.
- Vend de hakkede valnødder i dejen. Fordel dejen i formene, så de er fyldt cirka tre fjerdedele op, og drys eventuelt med de gemte nødder.
- Bag midt i ovnen i 18-22 minutter. Stik en træpind i midten af en muffin; den skal komme ud uden våd dej, men må gerne have få fugtige krummer.
- Lad muffinsene stå i pladen i 5 minutter, og flyt dem derefter til en rist. Servér dem let lune eller helt afkølede.
Variationer
- Erstat 50 g valnødder med mørk chokolade i grove stykker for en chokoladevariant.
- Tilsæt fintrevet skal fra en halv usprøjtet appelsin sammen med kanel for en frisk, aromatisk smag.
- Brug pekannødder i stedet for valnødder, hvis du foretrækker en mildere nøddesmag.
Serveringsforslag
- Servér let lune med smør og en kop kaffe eller te.
- Pak en muffin med i madpakken eller på tur som et sødt mellemmåltid.
- Anret med skiver af banan og en skefuld græsk yoghurt til brunch.
Information
Denne opskrift er oplagt, når frugtskålen gemmer på tre bananer, som er blevet lidt for bløde til at spise som de er. I stedet for at smide dem ud bliver de forvandlet til duftende, gyldne muffins med små knasende bidder af valnødder. Dejen røres sammen i én skål, og derfor er den også god at lave på en travl eftermiddag eller som hyggeligt weekendprojekt. Duften af banan, smør og kanel breder sig hurtigt i køkkenet, mens de små muffins hæver i ovnen. De smager allerbedst let lune, hvor nødderne stadig er sprøde, og krummen er ekstra blød. Bag gerne en dobbelt portion og frys halvdelen ned; så er der et hjemmebagt indslag klar til gæster, madpakker eller en stille kaffepause.
Oprindelse
Bananmuffins udspringer af idéen bag bananbrød, som blev særligt udbredt i engelsksprogede kogebøger i løbet af 1900-tallet. Da bagepulver blev en almindelig ingrediens i hjemmekøkkener, blev det nemmere at bage hurtige, luftige brød og små portionskager uden gær. Samtidig blev modne bananer en oplagt ingrediens, fordi de både tilfører sødme, fugt og fylde til dejen. Muffinvarianten gør den klassiske banandej nem at portionsanrette og forkorter bagetiden betydeligt i forhold til et stort bananbrød. Valnødder er et populært supplement, da deres sprøde struktur og let bitre smag balancerer de bløde, søde bananer. I dag findes der mange variationer med chokolade, havregryn eller krydderier, men grundprincippet er det samme: modne bananer, en enkel rørt dej og kort bagetid.
